A Brief Guide to Steeping Loose Leaf Teas

Eine kurze Anleitung zum Einweichen von losen Blatttees

Manche, die sich zum ersten Mal zu losem Tee wenden, finden ihn sofort geschmacklos. Die vielleicht häufigste Beschwerde ist, dass ihr Tee bitter oder adstringierend schmeckt. Egal wie gut sie „die Anweisungen befolgen“ – und sie bestehen darauf – der Tee kommt einfach nicht richtig heraus.

eine Person, die mit einer Tasse Kaffee an einem Tisch sitzt

Aber was ist, wenn wir Ihnen sagen, dass Sie dem folgen? Wrongs Richtungen? 

Ein Teil dieser Verwirrung kommt von den Anbietern von Tütentee, und daher werden diejenigen, die seit langem Tütentees verwenden (oder anderen dabei zugesehen haben), diese Fehler am wahrscheinlichsten machen.

Ein prominenter Hersteller von Teebeuteln schreibt zum Beispiel:

Gib den Teebeutel in deine Tasse.

Wasser aufkochen und über den Teebeutel gießen.

Lassen Sie den Tee mindestens 5 Minuten ziehen, um den stärksten Geschmack zu erhalten.

Wir könnten uns keinen schlechteren Rat für lose Teeblätter vorstellen, und dieser scheint aus einer Kombination aus westlicher Tradition („so wurde es immer gemacht“) und einem grundlegenden Missverständnis, wie aus Teeblättern Aroma gewonnen wird, zu stammen. Wenn Sie erfolgreich auf losen Tee umsteigen möchten, müssen Sie diese Anweisungen so schnell wie möglich aufgeben.

Erstens kann Adstringenz eine inhärente Qualität Ihres Tees sein und in vielen Fällen (aber nicht in allen) kann sie ein Zeichen für die Minderwertigkeit der Teeblätter sein.

Wurden sie zu früh gerupft? Auf niedriger Höhe angebaut? Falsch geröstet? In feine Partikel zerkleinert?

Dies sind nur einige der wichtigen Faktoren, die die Adstringenz beeinflussen können, und im Allgemeinen fehlt vielen hochwertigen Tees die Adstringenz, wodurch sie sich besonders für das Aufbrühen nach Opa-Art eignen.

Was die Bitterkeit betrifft, ist es jedoch etwas komplizierter. 

ein Glasbecher auf einem Tisch

Es besteht ein enger Zusammenhang zwischen Zeit, Temperatur, Menge der Teeblätter, Geschmacksqualität und Bitterkeit. Der Einfachheit halber beschränken wir uns auf die folgenden drei Variablen: Zeit, Geschmack und Bitterkeit.

Während Zeit benötigt wird, um den Geschmack zu verstärken, nimmt die extrahierte Geschmacksmenge an einem bestimmten Punkt im Verhältnis zur erzeugten Bitterkeit schnell ab. Denn je länger Ihr Tee zieht, desto mehr Tannine werden ins Wasser entlassen, und es ist die Tannine die Ihren Tee bitter schmecken lassen. Mit anderen Worten, es gibt einen Infusions-Sweet Spot, und die länger du tränkst deinen Tee, der schlimmer es schmeckt – ein unerwünschter Effekt, der schnell eintreten kann, wenn Sie zu lange warten.

Was ist dieser Sweetspot?

Entgegen der landläufigen Meinung finden wir, dass Sie Ihre Tees nur für 1 Minute (und manchmal sogar weniger) ist optimal. Es ist eine leicht zu merkende Richtlinie, die beim Einweichen leicht zu befolgen ist und neigt dazu, den größten Geschmack mit der geringsten Bitterkeit zu erzeugen.

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