Von den vier großen Teesträuchern von Wuyishan (四大名丛) ist wohl keiner wertvoller als Bai Ji Guan (白鸡冠), und dennoch besteht seltsamerweise eine gute Chance, dass Sie noch nie von diesem unglaublichen Tee gehört haben . Es hat vielleicht nicht den Bekanntheitsgrad, den Da Hong Pao im Westen genießt, aber das liegt nicht daran, dass es ihm an Aussehen, Aroma oder Geschmack mangelt. Die Antwort ist vielmehr viel einfacher: Außerhalb von Fujian findet man diesen Tee nur selten.

Warum?

Werfen wir einen Blick darauf, was Bai Ji Guan so besonders macht und warum es ihm gelungen ist, sich außerhalb der Region, in der es angebaut wird, der Beliebtheit zu entziehen.

Bai Ji Guan wird manchmal als „Kamm des weißen Hahns“ oder „Kamm des weißen Hahns“ übersetzt. Manche sagen, dass dies mit der gelben Farbe des verarbeiteten Blattes zusammenhängt und glauben, dass es dem Wappen eines Hahns ähnelt, aber das ist nicht ganz richtig.

Der Name wurde während der Ming-Dynastie (1368–1644 n. Chr.) eingeführt, und obwohl das Blatt eine goldene Farbe hat, wurde diesem Tee der Name gegeben, weil die älteren Blätter so aussahen, als die Sonne auf sie schien Sie hatten eine weiße Farbe und ähnelten mit ihren um sie herum angeordneten Knospen dem Wappen eines Hahns.

Der leuchtend gelbliche Farbton dieser Blätter ist einer zufälligen Mutation zu verdanken und hilft ihnen, sich von allen anderen Teesträuchern auf der ganzen Welt abzuheben. Aber es ist diese Mutation, die die Beschaffung dieses Tees auch so schwierig macht.

Da es so wenige Teesträucher dieser einzigartigen Sorte gibt, ist der Gesamtertrag in jeder Jahreszeit im Vergleich zu anderen Wuyi-Oolongs außerordentlich gering. Erschwerend kommt hinzu, dass dies der Fall ist viel Es ist schwieriger, diesen Tee herzustellen als andere Stein-Oolongs, und Yancha ist bereits schwierig genug zu verarbeiten.

Während Wuyi-Tees tendenziell einen mittleren bis hohen Oxidationsgrad aufweisen, liegt der Oxidationsgrad von Bai Ji Guan im Bereich von 25–50 %, was bedeutet, dass für die Oxidation dieses Tees einiges an Geschick erforderlich ist genau das Richtige, genug, um den Geschmack hervorzuheben, aber nicht zu stark, damit er wie jeder andere Tee aus dieser Region schmeckt. Der kleinste Fehler und die gesamte Charge ist ruiniert. Und angesichts der ungewöhnlich kleinen Blattgröße kann ein solcher Fehler leicht passieren.

Daher sind nur sehr wenige mit den notwendigen Fähigkeiten zur Verarbeitung dieses Tees bereit, Bai Ji Guan überhaupt herzustellen, aus Angst, dass der kleinste Fehler ihre Investition ruinieren könnte. Das macht das Wappen des Weißen Hahns selten, wertvoll und geschätzt.

Zur Seltenheit dieses Tees passt glücklicherweise auch der lohnende Geschmack. Bai Ji Guan ist in der Regel komplex und schwer mit anderen Tees zu vergleichen. Das fruchtige Profil heller, frisch geschnittener Birnen und Pfirsiche wird von einer natürlichen Süße begleitet, aber diese Sommerfrüchte werden durch eine beruhigende Blumennote, die an Holunderblütenessenz erinnert, gemildert. Wie für Yancha typisch, gibt es jedoch auch die Mineralität, die man erwartet, das reichhaltige Yan Yun (岩韵), das sich wie ein Nebel durch den Mund ausbreitet und in der Nase verweilt.

Um es einfach auszudrücken: Bai Ji Guan ist ein wahrer Genuss und Genuss für die Sinne.