Von den vier großen Teebüschen von Wuyishan (四大名丛) ist wohl keiner wertvoller als Bai Ji Guan (白鸡冠), und doch besteht seltsamerweise eine gute Chance, dass Sie noch nicht einmal von diesem unglaublichen Tee gehört haben . Es hat vielleicht nicht den Bekanntheitsgrad, den Da Hong Pao im Westen besitzt, aber das liegt nicht daran, dass es ihm an Aussehen, Aroma oder Geschmack fehlt. Vielmehr ist die Antwort viel einfacher – es ist selten, diesen Tee außerhalb von Fujian zu finden.

Warum?

Werfen wir einen Blick darauf, was Bai Ji Guan so besonders macht und warum es sich der Popularität außerhalb des Anbaugebiets entzogen hat.

Bai Ji Guan wird manchmal als „weißer Hahnenkamm“ oder „weißer Hahnenkamm“ übersetzt. Einige sagen, dass dies mit der gelben Farbe des verarbeiteten Blattes zu tun hat, weil sie glauben, dass es einem Hahnenkamm ähnelt, aber das ist nicht ganz richtig.

Der Name wurde während der Ming-Dynastie (1368–1644 n. Chr.) festgelegt, und obwohl das Blatt eine goldene Farbe hat, wurde dieser Tee benannt, weil die älteren Blätter, wenn die Sonne darauf schien, so aussahen, als ob sie wären von weißer Farbe und mit den um sie herum angeordneten Knospen ähnelten sie einem Hahnenkamm.

Die leuchtend gelbliche Farbe dieser Blätter ist einer zufälligen Mutation zu verdanken, die ihnen hilft, sich von allen anderen Teesträuchern auf der ganzen Welt abzuheben. Aber es ist diese Mutation, die diesen Tee auch so schwer zu beschaffen macht.

Da es so wenige Teesträucher dieser einzigartigen Sorte gibt, ist der Gesamtertrag in einer bestimmten Jahreszeit im Vergleich zu anderen Wuyi-Oolongs außergewöhnlich gering. Dies wird noch dadurch verstärkt, dass es viel Dieser Tee ist schwieriger herzustellen als andere Rock-Oolongs, und Yancha sind bereits schwer genug zu verarbeiten.

Während Wuyi-Tees tendenziell einen mittleren bis hohen Oxidationsgrad aufweisen, fällt Bai Ji Guan in den Oxidationsbereich von 25–50%, was bedeutet, dass einiges an Geschick erforderlich ist, um diesen Tee zu oxidieren genau das Richtige, genug, um den Geschmack hervorzuheben, aber nicht zu viel, damit er wie jeder andere Tee aus dieser Region wird. Der kleinste Fehler, und die gesamte Charge ist ruiniert. Und mit seiner ungewöhnlich kleinen Blattgröße ist es leicht, einen solchen Fehler zu machen.

Daher sind nur sehr wenige mit den erforderlichen Fähigkeiten zur Verarbeitung dieses Tees bereit, Bai Ji Guan herzustellen, da sie besorgt sind, dass der kleinste Fehler ihre Investition ruiniert. Dies macht White Rooster Crest selten, wertvoll und geschätzt.

Die Seltenheit dieses Tees wird glücklicherweise durch den lohnenden Geschmack ergänzt. Bai Ji Guan ist in der Regel komplex und schwer mit anderen Tees zu vergleichen. Es gibt eine natürliche Süße, die sein fruchtiges Profil von hellen, frisch geschnittenen Birnen und Pfirsichen begleitet, aber diese Sommerfrüchte werden durch eine beruhigende blumige Note gemildert, die an Holunderblüten-Essenz erinnert. Typisch für Yancha ist aber auch die erwartete Mineralität, das satte Yan Yun (岩韵), das sich wie ein Nebel im Mund ausbreitet und in der Nase verweilt.

Einfach gesagt, Bai Ji Guan ist ein wahrer Genuss für die Sinne.