Wenn du etwas bist Ihr Tee-Abenteuer hat wie ich vielleicht mit dem „Chai Latté“ begonnen. Es war der erste Tee, an den ich mich erinnern kann, merklich anders zu schmecken als alle Teebeutel, die ich probiert hatte. Während ich die Schärfe genoss, fand ich mich an manchen Tagen von dem Geschmack gelangweilt, und so trieben mich Neugier und Experimentierfreude schließlich dazu, lose Blatttees zu probieren.

Die Zubereitung war damals ähnlich: Etwas Milch erhitzen, ein Sieb mit losem Tee dazugeben, etwas Zucker dazugeben und umrühren. Dies funktionierte am besten mit maltierischen Tees, wie dunkel gerösteten Oolongs oder schwarzen Tees. Obwohl es ein passender Ersatz für den Chai Latté war, hatte ich das Gefühl, dass ich das Angebot des Tees selbst verpasst habe.

Könnte der Geschmack von Tee mehr sein, als mir bewusst war?       

Wenn man sich zum ersten Mal der Welt der handwerklich hergestellten losen Tees zuwendet, fällt einem als erstes der Preis auf. „Könnte sich das vielleicht lohnen? Das gleiche kann ich für 8,000 abgepackte Tees bezahlen.“ Während der Preisunterschied nicht so groß ist, wie es zunächst scheint (ein weiterer Beitrag für einen anderen Tag), ist der Geschmacksunterschied beispiellos. 

Jetzt denken vielleicht einige von Ihnen: "Aber für mich schmeckt alles gleich."

Für diejenigen von uns, die sich so fühlen, ist das der Grund, warum ich insbesondere Teeverkostung empfehlen.  

Wir entwickeln unsere Verkostungspaletten am besten, wenn wir gemeinsam erleben, was uns Lebensmittel und Getränke zu bieten haben. Natürlich ist es viel einfacher, sich daran zu erinnern, wie etwas vor wenigen Augenblicken geschmeckt hat, als sich an seinen Geschmack vor Tagen zu erinnern. Darüber hinaus geben uns Verkostungen nebeneinander Anhaltspunkte, die es erleichtern, Kontraste zu erkennen und Vergleiche zu ziehen.

Hier werde ich verschiedene Möglichkeiten empfehlen, um sich bei der Teeverkostung zu versuchen.

Was ist eine Teeverkostung?

Eine Teeprobe Hier bereiten Sie mehrere verschiedene Tees auf einmal zu, um sich den Luxus zu gönnen, sie nebeneinander zu schlürfen. In dieser Hinsicht ist es einer Bier- oder Weinprobe nicht unähnlich.   

Es ist wichtig, sie mit den gleichen Methoden zu brauen. Wenn du sie also beispielsweise mit einem Teesieb aufbrühen möchtest, solltest du alle Tees mit einem Teesieb aufbrühen. Wenn Sie eine Teekanne verwenden möchten, verwenden Sie auch unbedingt eine Teekanne für alle Ihre Tees.

Wenn Sie es vorziehen, Ihren Tees Süßungsmittel hinzuzufügen, versuchen Sie, sicherzustellen, dass sie alle gleich gesüßt sind. Ich persönlich verwende in keinem meiner Tees Süßungsmittel, aber ich habe es einmal getan.

Wie bei Wein denke ich, dass sich unsere Vorlieben von „süß“ zu „trocken“ verschieben, während wir als Teetrinker wachsen.

Wie schmecke ich Tee?

Die Verkostung von Tee kann ein relativ einfacher oder komplexer Prozess sein. Das liegt etwas an dir. Achten Sie mindestens auf Folgendes: (1) das Aroma der trockenen Blätter, (2) das Aroma der nassen Blätter, (3) die Farbe des resultierenden Gebräus und (4) den unmittelbaren Geschmack des resultierenden brauen.

Wenn Sie sich beim Verkosten wohler fühlen, werden Sie mehr von Ihren Sinnen einbeziehen und Ihre Verkostungstechniken verbessern wollen. So können Sie zum Beispiel beim Ausatmen durch die Nase auf das Aroma des Tees achten. Vielleicht möchten Sie beim Trinken auch auf die Textur des Tees aufmerksam machen, ob einige Aromen beim Abkühlen stärker ausgeprägt sind, oder die Klarheit des Tees in Ihrer Tasse beobachten (Hinweis: mit Ausnahme von Pu- äh, die meisten hochwertigen Tees sollten einen relativ klaren Likör ergeben).

Für Anfänger

Wenn du ganz neu bist
 in die Welt der losen Tees, am besten fängt man mit Tee an Typen. Obwohl es Ausnahmen gibt (wie gealterte, gelbe und violette Tees), gibt es im Allgemeinen fünf Teesorten: (1) Weißer Tee, (2) Grüner Tee, (3) Oolong-Tee, (4) Schwarzer Tee und (5) Pu-Erh-Tee.   

Das Teeverkostung für Anfänger sollte sich daher darauf konzentrieren, drei bis fünf verschiedene Tees zu probieren und aus jeder Sorte einen Vertreter auszuwählen. Ich würde zum Beispiel eine Verkostung wie die folgende empfehlen:

• Weißer Tee - Fuding Bai Mu Dan (Weiße Pfingstrose)
• Grüner Tee - Zhu Ye Qing (Grüne Bambusspitze)
• Oolong Tee - Anxi Tie Guan Yin (Eiserne Göttin der Barmherzigkeit)
• Schwarzer Tee - Yunnan Dian Hong Jing Ya (Goldspitzen)
• Pu erh - 2003 Vintage Gong Ting (Palast Puerh)

Als bequeme Alternative gibt es auch den Ultimate Collection Sampler, der auch 12-15 Gramm jeder Teesorte enthält, außer dass er den hochgeschätzten West Lake Dragonwell anstelle des Zhu Ye Qing enthält und eine andere Sorte des Anxi enthält Tie Guan Yin, das mehr blumige Noten hat. 

Jeder dieser Tees ist ein unverwechselbarer Vertreter seiner Kategorie, und wenn Sie sie nebeneinander probieren, können Sie die Unterschiede leicht erkennen. 

Denken Sie daran: der Hauptzweck der Teeverkostung für Anfänger ist nicht so sehr nuancierte Noten herauszupicken, sondern die allgemeinen Qualitäten der Typen Tee und wie sie sich voneinander unterscheiden.

In den nächsten Beiträgen dieser Reihe möchte ich andere Methoden der Teeverkostung für Eingeweihte erkunden.

Für diejenigen unter Ihnen in der Gegend von Washington, DC, vergessen Sie nicht, sich die neu angekündigten Verkostungskurse von MeiMei Fine Teas für August 2016 anzusehen (oder wenden Sie sich an info@meimeitea.com)!