Puerh-Tee stammt aus der Provinz Yunnan in China, irgendwo um die 4^th Jahrhundert. Tatsächlich leitet es seinen Namen von der Stadt Pu'er ab, die sich in der südlichen Provinz Yunnan befindet. Puerh ist (normalerweise grüner) Tee, der durch einen Alterungsprozess fermentiert wurde. Dieser Prozess kann natürlich oder künstlich durchgeführt werden.

Wenn Puerh-Tee künstlich gealtert wird, wird er normalerweise irgendwo in Räumen mit Druckluft durchgeführt, in denen die Temperatur sehr fein geregelt wird. Der Fermentationsprozess wird dann durch die Einführung einer Form beschleunigt, die dazu beitragen kann, den pH-Wert des Tees zu senken. Das Ergebnis ist ein Puerh-Stil, der als bekannt ist Shou cha ("Reifer Tee"). Meistens findet dieser Alterungsprozess in einer Fabrik statt. 

Während einige Tee-Traditionalisten dazu neigen, fabrikgefertigten Puerh-Tee zu meiden, ist es wichtig zu wissen, dass dies nicht unbedingt eine schlechte Sache ist. Einige Fabriken haben tatsächlich einige herausragende, künstlich gealterte Puerhs hergestellt, und so ist es, sich selbst um einen guten Tee zu betrügen, um die Verkostung einiger auf der Grundlage der Fabrikproduktion zu vermeiden. 

Wenn Puerh-Tee auf natürliche Weise gereift wird, wird er unter Bedingungen gelagert, die für einen natürlichen Fermentationsprozess optimal sind. Wenn der Tee bei der Lagerung allein gelassen wird, beginnen Mikroorganismen einen Teil des Tees abzubauen, was schließlich zu Sheng Cha („roher Tee“). Sheng Puerh kann nur sechs Monate oder so lange gereift werden, wie man möchte, und es bietet einen dynamischen Geschmacksbereich. 

Je länger dieser Tee gereift ist, desto wertvoller wird er für Sammler und kann auf dem Teemarkt durchaus einen Preis erzielen. Was die optimalen Geschmacksrichtungen anbelangt, bevorzugt man im Allgemeinen Sheng Puerh, der nicht länger als 15 Jahre gereift ist. Es gibt natürlich Ausnahmen, aber es ist schön zu wissen, dass man auch aus Tees, die keiner großen Alterung unterzogen wurden, einen tollen Puerh bekommen können. Das Alter ist nicht immer ein Qualitätsmerkmal.

Eines der faszinierendsten Dinge an Puerh-Tee ist wahrscheinlich, dass der Fermentationsprozess tatsächlich die chemische Zusammensetzung des Tees verändert. Während einige der mit den gesundheitlichen Vorteilen von Tee verbundenen Verbindungen, wie Katechine und Theaflavine, dazu neigen, abzunehmen, werden andere produziert und nehmen zu, wie z natürlich vorkommende Statine und einem bioaktive Chemikalie bekannt als Theabrownin, die beide mit haben verbunden sind positive Auswirkungen auf das Cholesterin in Laborstudien.

Wenn Sie auf Reisen sind und nach Puerh suchen, kann es hilfreich sein zu bedenken, dass die Chinesen Puerh tatsächlich als „schwarzen Tee“ oder „dunklen Tee“ bezeichnen und das, was wir im Westen üblicherweise mit schwarzem Tee assoziieren, als „roter Tee“ bezeichnet wird . ” Eine Möglichkeit, diese Unterscheidung im Auge zu behalten, besteht darin, sich daran zu erinnern, dass die Namen mit den Farben des Tees verbunden sind Liköre eher als der tee Blätter. Während schwarzer Tee sicherlich häufig schwarze Teeblätter enthält, produzieren sie beim Einweichen oft einen Likör, der von einem goldenen Honig bis hin zu einem rubinroten reicht, was „roter Tee“ zu einem angemessenen Titel macht.

Das Besondere an puerh ist unter anderem, dass es eine verzeihende Haltbarkeit hat, die Ihren Tee mit der Zeit manchmal sogar noch besser schmecken lässt.

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