Wenn Sie wie die meisten Teetrinker sind, haben Sie ein tägliches Ritual, bei dem Sie Ihren Lieblingstee auswählen, Ihr Wasser erhitzen und dann Ihre Teeblätter aufgießen, bis sie trinkfertig sind. 

Aber obwohl dieses Ritual für die meisten von uns im Großen und Ganzen dasselbe ist, machen die Details den Unterschied. Überlegen Sie, wie viele Möglichkeiten es gibt, dieselbe Tasse Tee zuzubereiten. 

Einige von uns sortieren unzählige Teebeutel, während andere sich jeden ihrer Loseblatt-Tees ansehen. Einige von uns erhitzen ihr Wasser in der Mikrowelle, während andere den Wasserkocher fröhlich füllen und auf den Herd stellen. Und einige von uns haben keine Bedenken, Leitungswasser zu verwenden, während andere es vorziehen, spezielles Mineralwasser zu kaufen. Bei so vielen Variationen fragen Sie sich vielleicht, ob dies von Bedeutung ist.

Ist Tee nicht nur Tee?

Ist eine Möglichkeit, es zu tun wirklich besser als ein anderer?

Forscher, die im Sensory Evaluation Center der Cornell University arbeiteten, fragten sich genau dies, und die Schlussfolgerung könnte Sie überraschen.

Neben Zeit, Temperatur, Brühgefäß und Wasser-Blatt-Verhältnis ist die Wasserqualität seit langem als einer der wichtigsten Faktoren bekannt, die den Geschmack Ihres Tees beeinflussen können. Obwohl gelegentliche Teetrinker heutzutage nur noch selten darüber nachdenken, sind Hinweise auf die Bedeutung der Wasserqualität uralt.

Der immer weise Lu Yu, der seins schreibt Der Klassiker des Tees im 8^th Das Jahrhundert zum Beispiel hat große Anstrengungen unternommen, um zu erklären, wie gewissenhaft wir bei der Auswahl des richtigen Wassers sein müssen. In diesem Text rät er nachdrücklich, dass wir Quellwasser verwenden, das frisch aus Gebirgsbächen stammt, aber wenn wir müssen, sagt er, dann ist Flusswasser ausreichend. Er glaubte jedoch, dass Brunnenwasser beiden unterlegen war.

Lu Yu war vielleicht auf etwas.

Heute wissen wir, dass im Wasser zwei Mineralien enthalten sind, die eine Schlüsselrolle bei der Zerstörung unseres Tees spielen: Kalzium und Magnesium. Und es ist nicht ungewöhnlich, dass in Brunnen hohe Mengen dieser Mineralien gefunden werden.

Calcium stört die Extraktion von sekundären Pflanzenstoffen wie Koffein und Theaflavin aus dem Tee, während ein hoher Gehalt an Calcium und Magnesium die Teecreme fördern kann.  

Möglicherweise haben Sie dies an der einen oder anderen Stelle gesehen. Teecreme tritt immer dann auf, wenn Ihr Tee beim Abkühlen leicht trübe wird und so aussieht, als würden Partikel herumschweben.

Aber was können wir noch über Wasserqualität und Tee lernen?

In Anlehnung an frühere Studien beschlossen diese Cornell-Forscher, Leitungswasser aus der Stadt, abgefülltes Quellwasser und entionisiertes Wasser zu testen. Mit Leitungswasser konnten sie Lu Yus Verdacht auf Brunnenwasser annähern, da Leitungswasser zufällig eine weitaus größere Menge an Kalzium, Magnesium und Natrium enthält als entweder Quelle oder entionisiert. Im Gegensatz dazu hatte entionisiertes Wasser fast überhaupt keinen Mineralgehalt.

Diese drei Wässer wurden verwendet, um eine Tasse Loseblatt-Grüntee und Loseblatt-Schwarztee zuzubereiten, und dann wurden sie dreifach einer Verkostungsgruppe von 103 Teilnehmern präsentiert, die sich alle selbst als normale Teetrinker identifizierten, die Tee konsumierten drei bis fünf Mal pro Woche.

Die Ergebnisse waren überraschend.

Bei jeder chemischen Analyse wiesen die mit Quellwasser und entionisiertem Wasser hergestellten Tees höhere Konzentrationen an sekundären Pflanzenstoffen auf als mit Leitungswasser hergestellte Tees. Weil die Forschung uns zeigt, dass diese Chemikalien sind vorteilhaftDies ist eine gute Sache, insbesondere bei den gesundheitsfördernden Katechinen.

Bei der Verkostung waren die Diskussionsteilnehmer jedoch der Ansicht, dass die mit Leitungswasser zubereiteten Tees weniger bitter waren, und sie genossen es im Allgemeinen, sie nur ein wenig mehr zu schlürfen. Wissenschaftlich gesehen ist dies sinnvoll, da Katechine auch bitter schmeckende Verbindungen sind.

Wer gewinnt diese Debatte?

Nun, es stellt sich heraus, dass Lu Yu doch Recht hatte - Quellwasser macht das wirklich beste Tee in Bezug auf die allgemeine Gesundheit und den interessanten Geschmack. Leider sieht es jedoch auch so aus, als würden die Geschmacksknospen vieler Menschen dazu führen, dass sie den Brunnenwassergeschmack bevorzugen, da sie subjektiv glauben, dass ein Mangel an Bitterkeit in Bezug auf besser ist Geschmack.

Bei MeiMei Fine Teas haben wir immer an die Bedeutung von Quellwasser geglaubt und tun dies auch weiterhin. Es ist ein klarer Gewinner, wenn Sie das Beste aus Ihrem Tee herausholen möchten (gesundheitliche Vorteile, Komplexität, angenehmes Aussehen).

Aber wenn Sie den Geschmack Ihres Tees bevorzugen, wenn Sie stattdessen Leitungswasser verwenden, ist das auch in Ordnung. Wie bei unserem Gemüse scheinen viele Teetrinker nicht immer die gesündeste Option zu finden, um am leckersten zu sein.

Referenz: Franks, M. et al. (2019). "Der Einfluss der Wasserzusammensetzung auf den Geschmack und die Nährstoffgewinnung in grünem und schwarzem Tee", in Nährstoffe 2019 11 (1), 80, S. 1–13.