Ich habe einige Verkostungsempfehlungen und Richtlinien für Anfänger und Enthusiasten gegeben. Bevor ich Teekennern fortgeschrittenere Verkostungen empfehle, hielt ich es für das Beste, ein wenig über die Besonderheiten der Teeverkostung zu sprechen. Denn wie kann man ohne das entsprechende Know-how nuanciertere Verkostungen genießen?

Dieser Leitfaden soll in erster Linie den Übergang vom Tee-Anfänger oder -Enthusiasten zum Teekenner erleichtern. Es ist perfekt für alle, die daran interessiert sind, ihren Gaumen zu verbessern.

Die Beschreibung ist das Herzstück der Verkostung

Nehmen Sie sich als eine Art Meditation einen Moment Zeit, um ein Gemälde von Jackson Pollock zu betrachten, wie zum Beispiel Konvergenz. Was siehst du?

Beachten Sie, dass Sie sich auf Form oder Inhalt konzentrieren und auf Formen und Muster oder Farben und Texturen achten können.

In jedem Fall ist Ihre Fähigkeit, das zu schätzen, was Sie sehen, begrenzt durch deine Fähigkeit zu beschreiben.

Wenn wir uns zum Beispiel die Farben ansehen, könnten wir das, was wir sehen, als „weiß, gelb, rot und schwarz“ beschreiben oder wir können es als „eine Melange aus Butter und Narzisse neben Alabaster und Ebenholz mit purpurroten Spritzern“ beschreiben und Kobalt.“

Welcher Beschreibung wird das Gemälde gerecht? Welche Beschreibung lädt uns zu einer reicheren Erfahrung ein?

Ich denke, Sie werden mir zustimmen, dass die letztere Beschreibung überlegen ist. Manche mögen zunächst denken, es klingt oberflächlich, aber ich möchte Ihnen sagen, dass es hier nicht um Anmaßung geht; es geht darum, die einzufangen Essenz unserer Erfahrungen.

Wissen und Sprache helfen uns, die feinkörnigen Qualitäten unserer Erfahrungen genauer zu erkennen und ermöglichen uns so, ein voller Erfahrung.

Wo soll ich anfangen?

Ich liebe es, Räder zu probieren. Sie fordern mich heraus, mehr darauf zu achten, was ich schmecke, und sie helfen mir, genau herauszufinden, was diese Geschmäcker und Aromen sind. Die International Tea Masters Association (ITMA) bietet ein ausgezeichnetes und hilfreiches Teearomarad, das kostenlos heruntergeladen werden kann, und ich würde dringend empfehlen, sich damit vertraut zu machen:

Dies ist nur eine Version eines Verkostungsrades, und es gibt andere, die Sie ebenfalls verwenden können. Obwohl es einige Unterschiede gibt, sind die wichtigsten Dinge (a) einen zu haben und (b) zu wissen, wie man ihn benutzt.

Wenn Sie ein Degustationsrad verwenden, möchten Sie immer von der Mitte aus beginnen und sich nach außen vorarbeiten. Die Mitte enthält sehr breite Kategorien, wie „blumig“, „würzig“ oder „erdig“, und sobald Sie eines dieser Aromen oder Geschmacksrichtungen festgelegt haben, können Sie zur zweiten Ebene des Rads wechseln und Ihr Aroma oder Ihren Geschmack eingrenzen weiter nach unten, bis Sie auf der dritten Ebene des Rades bei einem genaueren Aroma oder Geschmack anhalten.

Fühlen Sie sich nicht auf das Verkostungsrad beschränkt.

Verwenden Sie es, um Ihnen zu helfen wachsen als Vorgeschmack, aber mach nicht sich davon abhängig fühlen. Ich habe kürzlich einen Tee zutreffend als "Honey Smacks" bezeichnet.

Ein sehr wichtiger Teil des Verkostens ist, Spaß zu haben und erfinderisch zu werden.

Was tue ich?

Wenn es um die Verkostung von Tee geht, möchten Sie sich vorstellen, dass die Verkostung „vertikal“ und „horizontal“ stattfindet, und Sie möchten daran denken, dass viel davon Ihre Nase und Ihren Geruchssinn betrifft. Das bedeutet, dass Sie daran denken sollten, besonders durch die Nase zu atmen und beim Ein- und Ausatmen auf die Aromen zu achten.  

Was ich mit „vertikaler“ Verkostung meine, ist der Versuch, die verschiedenen Aromen oder Geschmacksrichtungen während einer bestimmten Probe auseinander zu ziehen. Ich werde Sie durch die vier verschiedenen Dinge führen, die Sie versuchen sollten, zu bemerken.

Hinweis: Tun Sie nicht Sorgen Sie sich darum, alles auf einmal zu tun. Lassen Sie Ihre Verkostungsfähigkeit sich entwickeln und reifen und verbessern Sie sich allmählich von Tag zu Tag. Konzentrieren Sie sich einfach auf einen Aspekt nach dem anderen, bis er zur Gewohnheit wird. 

Vertikale Verkostung

Aroma

Beginnen Sie damit, Ihre „Kopfnoten“ zu identifizieren, die die ersten Geschmacksrichtungen oder Aromen sind, die Sie begrüßen, sobald Sie den Tee probieren.

Versuchen Sie als Nächstes, während der Tee noch in Ihrem Mund ruht, die Aromen oder Aromen zu identifizieren, die bestehen bleiben und den Tee typisch zu sein scheinen. Dies sind Ihre „Herznotizen“. Es hilft, Ihren Kiefer zu entspannen und einen Raum zu bilden, in dem der Tee ruhen kann.

Lenken Sie schließlich Ihre Aufmerksamkeit auf den „Nachgeschmack“ und konzentrieren Sie sich insbesondere darauf, wie lange er anhält. Ein guter Tee hat in der Regel einen angenehmen Nachgeschmack, der eine ganze Weile anhält. Diese Notizen sind Ihre „unteren Notizen“.

Sie müssen sich nicht selbst überfordern, indem Sie versuchen, jede einzelne Geschmacksrichtung auszuwählen. Fordern Sie sich stattdessen einfach selbst heraus, drei Geschmacksrichtungen auszuwählen gesamt, eine für jede Art von Notiz.

Auch der

Denken Sie daran, dass wir fünf Hauptgruppen von Geschmacksknospen haben, die in süß, salzig, sauer, bitter und umami (oder herzhaft) unterteilt sind. Versuchen Sie herauszufinden, wie der Tee in eine dieser Kategorien passt.

Zum Beispiel neigt japanischer Grüntee wie Gyokuro dazu, sehr stark auf Umami zu sein, während Anxi Oolongs wie Tieguanyin dazu neigen, bitter zu sein wie feine Schokolade (nicht bitter wie Medizin).

Textur

Stellen Sie sicher, dass Sie sich auch mit taktilen Empfindungen beschäftigen. Beachten Sie, wie sich der Tee zuerst anfühlt, wenn er in Ihren Mund gelangt, wie er sich anfühlt, wenn er dort ruht, und wie er sich anfühlt, wenn Sie ihn schlucken.

Hat der Tee eine „heiße“, „kalte“ oder „trockene“ Qualität? Dies ist kein Hinweis auf die Temperatur. Denken Sie an pfeffrige Empfindungen (heiß), minzige Empfindungen (kalt) oder adstringierende Empfindungen (trocken). Ist es samtig und dick wie Sahne oder Butter? Könnte es dünn wie Wasser sein? Ist es knackig oder glatt?

Textur präsentiert sich uns auf vielfältige Weise, und wenn wir uns besser damit vertraut machen, wird unser Geschmackserlebnis definitiv aufregender.

Farbe

Schließlich kann ich die Farbe nicht vernachlässigen. Professionelle Köche glauben, dass das Verkosten mit den Augen beginnt, und ich glaube, dass dies auch beim Tee der Fall ist.

Ich bin so aufgeregt, wenn ich die Farbe der trockenen Blätter betrachte, die Farbveränderungen beobachte, nachdem ich sie mit Wasser übergossen habe, und schließlich, wenn ich die Farbe des resultierenden Gebräus beobachte.

Jeder Tee ist ein angenehmer Anblick. Obwohl es im Allgemeinen einige Ausnahmen gibt, wie z. B. Pu-Erhs, möchten Sie zumindest sicherstellen, dass der Tee klar ist.

Horizontale Verkostung

Schließlich ist es bei der Verkostung von Tee wichtig zu erkennen, dass nicht nur der erste Aufguss ein eigenes Geschmacksprofil hat, sondern jeder Aufguss desselben Tees uns neue Aromen und Geschmacksrichtungen präsentieren kann.

Wenn ein Tee in die Hände eines erfahrenen Handwerkers gegeben wurde, wissen sie, wie man Tees so geschickt röstet und brennt, dass jedes Einweichen neue und aufregende Aromen enthüllt.