岩 骨 花香
(Yan-Gu-Hua-Xiang)
blumiger Duft, Felsknochen

 Wuyi-Rock-Oolongs gehören möglicherweise zu den am schwierigsten herzustellenden Tees der Welt. Jeder von ihnen erfordert vom Teemeister sorgfältige Aufmerksamkeit. Zu viel Oxidation beispielsweise zerstört den komplexen Geschmack insgesamt, aber zu wenig schafft es nie, ihn hervorzubringen, wodurch die Teeblätter grüner und geschmacksschwächer werden.

Selbst bei der gleichen Sorte können subtile Veränderungen des Terroirs von einem Gebiet des Wuyi-Gebirges zum nächsten zu drastisch unterschiedlichen Aromaprofilen führen. Dies ist am bemerkenswertesten mit die Vielfalt von Shui Xian auf dem Markt erhältlich. Manche schmecken schwach, minderwertig, sogar billig, andere sind so stark geröstet, dass sie nicht wiederzuerkennen sind. Um einen guten Tee zu finden, müssen Sie nicht nur eine Beziehung zu einem erfahrenen Teemeister aufbauen, sondern auch ein hervorragendes Anbaugebiet finden, dessen Terroir alles, was der Tee zu bieten hat, erweitert.

Zwischen Braten und Terroir, dann haben Sie zwei der wichtigsten Zutaten, die den Unterschied zwischen einem minderwertigen Wuyi-Rock-Oolong und einem überlegenen ausmachen.

Aber wie erkennt man den Unterschied? Was suchen Sie?

Was ist ein Wuyi-Rock-Oolong? vermutet schmecken?

Die Unterscheidung zwischen den Sorten von Wuyi-Oolongs ist keine leichte Aufgabe. Es braucht Zeit, Geduld, sorgfältiges Notieren und häufiges Verkosten. Für einen unfeinen Gaumen identifizierend eine Tasse Rou Gui von Bai Rui Xiang or Shui-Jin Gui ist wenig mehr als Glück.

Zum Glück nicht haben in der Lage zu sein, dies zu tun, um ein Wuyi Yancha zu genießen. Vielmehr gibt es einige allgemeine Merkmale, auf die man achten sollte, wenn man diese Oolongs schlürft, Merkmale, die leicht zu identifizieren sind, solange man weiß, was sie sind.

Vielleicht einer von Die wichtigste Eigenschaft eines Rock-Oolongs ist eine ungewöhnliche, die als bekannt ist Yan Yun (岩韵). Wörtlich übersetzt als „Rock- oder Cliff-Reim“ wird dies verwendet, um den unverwechselbaren Nachgeschmack von Yancha zu beschreiben. Ausschließlich aufgrund seines Terroirs, Yan Yun ist ein fast sprudelndes Gefühl, das im Mund auftritt, bevor es durch die Nase in den Rachenraum gelangt.

Yan Yun fühlt sich an wie ein leichtes Kribbeln oder Kitzeln, ähnlich wie beim Trinken eines kohlensäurehaltigen Getränks. Für die Einheimischen ist es Yan Yun das bestimmt Qualität eines Felsen-Oolongs, denn allein diese Eigenschaft fängt den Geist dieses felsigen Geländes ein und erinnert an die nebligen Wasserfälle und plätschernden Bäche.

Begleitet Yan Yun sind yan gu (岩骨) und hua (花), d. h. „Rock“- und „Blumen“-Aromen.

Die Rock (oder, lit. Felsenknochen) ist das Merkmal des Oolongs, das ausschließlich aus dem Terroir stammt. TDies verleiht dem Tee eine Herzlichkeit, eine fast brühenartige oder fleischige Qualität. Dies sind die schwereren Geschmacksnoten und reichhaltigeren Empfindungen, die normalerweise von Aromen wie dunkler Schokolade, Mineralität, gerösteten Früchten und Rauchigkeit begleitet werden.

Im Mund, yan gu präsentiert sich als trocknendes Gefühl, eine schnelle Verdunstung, die sich in die Yan Yun oben beschrieben. Es ist yan gu Das ist als „Rhythm of the Rocks“ bekannt, die bestimmenden Aromen, die langsam milder werden, aber über viele Aufgüsse hinweg bestehen bleiben.

Aber auch wenn die Rockigkeit von yan gu macht letztendlich einen rock oolong a Rock oolong, es ist immer noch unvollständig ohne hua.

Ein guter Yancha muss sein balanced, und die einzige Möglichkeit, die schweren Aromen und das Trockenempfinden auszugleichen, sind leichtere Aromen und kühlende Empfindungen. Dies ist die Arbeit von hua.

Hua präsentiert sich normalerweise mit blumigen Noten – Orchidee, Narzisse, Kiefer, Holunderblüte, sogar Rose. Dieser Duft sollte jedoch nicht überwältigend sein; Vielmehr entwickelt er sich im gut verarbeiteten Yancha langsam und subtil in der Nase.

Deshalb sagen wir: „Blumenduft, Steinknochen“ (岩骨花香).