Tee gibt es in allen möglichen Formen, Größen und Farben, vom ätherischen und mysteriösen Moonlight White Tee bis zum reichhaltigen und erdigen Lao Liu Bao Dark Tea. Um die Vielfalt dieses erstaunlichen Getränks zu schätzen, werfen wir einen Blick auf einige der bekannteren Kategorien des chinesischen Tees. 

Die beiden im Westen vielleicht am häufigsten vorkommenden Teesorten sind grüner und schwarzer Tee. Unsere Vertrautheit mit diesen Teesorten verdanken wir zum Teil ihrer Verbreitung selbst in den günstigsten Teebeuteln.

Grüne Tees werden aus Teeblättern hergestellt, die wie frisch gepflückt aussehen. Dies wird ermöglicht, indem die Blätter vorsichtig und schnell Hitze ausgesetzt werden, die ihre enzymatische Aktivität abschaltet, die gleiche Aktivität, die dazu führt, dass sich die Blätter verfärben, wenn sie in Ruhe gelassen werden. Diese enzymatische Aktivität ist auch der Grund dafür, dass Ihre Früchte – wie Avocado oder Banane – braun werden. Zwischen dem Chlorophyllgehalt und anderen sekundären Pflanzenstoffen kann man einen Aufguss finden, der zwischen fast klar bis tiefgrün variiert.

Schwarze Tees befinden sich am entgegengesetzten Ende des enzymatischen Spektrums von grünen Tees. Während der Zweck der Herstellung von grünem Tee darin besteht halt enzymatische Aktivität, bei der Herstellung eines schwarzen Tees ist ein Handwerker im Allgemeinen bestrebt, ihn an seine Grenzen zu bringen. Dies wird durch Rösten und intensive Bemühungen, die Blätter zu zerreißen, zu zerquetschen und zu quetschen, erreicht. Das Ergebnis ist ein viel, viel dunklerer Aufguss, der einen schwereren Geschmack mit Farben hat, die von hellrot bis dunkelbraun reichen können. 

Innerhalb der Kategorie der grünen Tees gibt es eine andere Teesorte, die wahrscheinlich eine eigene Klasse verdient, gelber Tee. Sie werden in der obigen Grafik mit der Kategorie der grünen Tees in Verbindung gebracht, da sie sehr ähnlich wie grüne Tees hergestellt werden und sogar ähnliche Geschmacksprofile aufweisen.

Der wichtigste Unterschied zwischen grünem und gelbem Tee besteht darin, dass die Herstellung von gelbem Tee einen zusätzlichen, arbeitsintensiven Schritt erfordert, der dazu führt, dass der Tee etwas länger oxidiert als grüner Tee. Aufgrund dieses zusätzlichen Prozesses sind gelbe Tees tendenziell milder und süßer als grüne Tees und sie sind widerstandsfähiger in Bezug auf die Haltbarkeit.

Im Gegensatz zu gelbem Tee sind violette Tees etwas schwieriger zu klassifizieren und bilden eine Art Außenseiter-Kategorie von Tee. Es ist technisch ein grüner Tee. In der Tat, was lila Tee seine Farbe verleiht, ist eine ungewöhnlich hohe Menge eines natürlich vorkommenden Pigments, das als Anthocyan bekannt ist, das gleiche Pigment, das Blaubeeren blau und schwarzen Reis lila macht.

In Anbetracht des oben Gesagten ist es vielleicht am besten, sich „Purpur“ eher als eine „aufschraubbare“ Eigenschaft für Tees vorzustellen, da Purpurtee zu jeder Art von Tee verarbeitet werden kann. Nachdem wir verschiedene Sorten probiert hatten, haben wir uns wirklich in diesen Long Yuan Purple Buds Grüntee verliebt. Wenn Sie noch nie die Gelegenheit hatten, ist dies ein perfekter Ausgangspunkt, um zu sehen, was so anders an lila Tee ist.

Dank der steigenden Popularität von losen Tees sind auch weiße Tees und Oolong-Tees immer mehr Menschen bekannt geworden. Im Gegensatz zu grünem und schwarzem Tee besteht der erste Schritt bei der Herstellung eines weißen Tees darin, natürlich wohin die Blätter. Dies bedeutet normalerweise, dass die Teeblätter an einem Ort platziert werden, an dem die Sonne sie austrocknen kann. Leider wird das maschinelle Welken mit beheizten Gebläsen immer beliebter, aber wir wählen unsere weißen Tees immer nach traditionellen Methoden. 

Die Oolong-Kategorie von Tees umfasst einige der vielfältigsten und schmackhaftesten Tees der Welt. Der Grund dafür hat viel damit zu tun, dass es eine viel breitere Palette dessen gibt, was als Oolong gilt.

Während grüne Tees überhaupt nicht oxidiert werden und schwarze Tees vollständig oxidiert werden, können Oolongs irgendwo zwischen diesen beiden Extremen liegen. Aus diesem Grund sehen einige von ihnen (z. B. Floral Tieguanyin) so grün aus wie die lebhaftesten Grünteeblätter, während andere (z. B. ) fast so dunkel wie schwarzer Tee aussehen können.

Schließlich gibt es noch die sehr begehrten Puerh-Tees, die für ihren komplexen Geschmack und ihre Haltbarkeit geschätzt werden

Eine Art von Puerh, bekannt als Sheng Puerh oder roher Puerh, wird ähnlich wie Grüntees hergestellt. Es wird normalerweise in der Pfanne gebrannt, sonnengetrocknet und dann zu Kuchen gepresst, um sie zum Altern aufzubewahren. Obwohl diese Tees im Laufe der Zeit eine unglaubliche Geschmackstiefe entwickeln, können und werden sie so früh wie gewünscht genossen.

Eine andere Art von Puerh, bekannt als Shu Puerh oder reife Puerh, wird gezwungen, schneller zu reifen und zu fermentieren, indem die Teeblätter aufgestapelt und dann in einer kontrollierten Umgebung überwacht werden, die eine perfekte Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Alterung aufweist. Wenn sie fertig sind, werden sie dann zu Kuchen gepresst und warten auf den Genuss durch den erfahrenen Teetrinker. Shu Puerhs sind in der Regel dunkler, herzhafter und erdiger im Geschmack als Sheng Puerhs, die im Allgemeinen knackiger und fruchtiger sind.

Nun, da Sie die Farbe unserer Tees gesehen haben, was ist Ihr Typ?