The Tao of Tea: Part Two (Science of Preparing Tea)

Das Tao des Tees: Teil XNUMX (Wissenschaft der Teezubereitung)


Im vorherigen Eintrag
Ich schlug vor, dass man bei der Zubereitung von Tee eine gewisse Verspieltheit braucht, und ermutigte zum Experimentieren. In diesem Beitrag möchte ich einige wichtige Variablen diskutieren, die berücksichtigt werden müssen. 

Es gibt zwar keinen perfekten Weg, um Tee zuzubereiten, aber es gibt keinen warten Variablen, die wir berücksichtigen müssen werden beeinflussen unsere Tasse Tee. Wenn wir nicht über diese Dinge nachdenken, riskieren wir eine weniger Tasse Tee. Wer will das?

Essentielle Tee-Variablen

Vielleicht sind die vier wichtigsten Dinge, die Sie beachten sollten, die folgenden:

  • Die Wasserqualität ist ebenso wichtig wie die Urlaubsqualität - Je neutraler der Geschmack des Wassers ist, desto mehr können Sie schmecken, was der Tee zu bieten hat. Manchmal ist jedoch das Zusammenspiel zwischen dem Geschmack des Wassers, dem Geschmack Ihres Tongeschirrs und dem Geschmack des Tees ein positives Nettoergebnis. Auch hier gibt es keine standhaften Gesetze; nur Dinge zu berücksichtigen.
  • Geschirr ist wichtig - Ein poröser Ton kann den Geschmack Ihres Tees entweder nachteilig oder positiv beeinflussen. Dies gilt auch, wenn Sie Ihren Tee in Metall oder Kunststoff zubereiten. Wenn etwas „aus“ schmeckt, beurteilen Sie Ihr Teegeschirr und Ihr Wasser, bevor Sie davon ausgehen, dass es sich um den Tee handelt.
  • Kontrolliere diese Temperatur - Versuchen Sie, ein Thermometer oder einen Wasserkocher mit variabler Temperatur zu verwenden, oder beurteilen Sie das Gefühl hervorragend. Unabhängig davon, wie Sie es tun, macht es einen Unterschied, wenn Sie Ihre Temperatur fein abgestimmt haben.
  • Beobachten Sie das Verhältnis von Wasser zu Tee - Sie do Sie möchten versuchen, das richtige Gleichgewicht zwischen dem verwendeten Wasservolumen und der zubereiteten Teemenge zu finden. Das ist mir am konzentrierten Ende weniger wichtig als das am verdünnten Ende. Zu viel Wasser und zu wenig Tee sind immer eine schlechte Kombination. Etwa 1 Gramm / 50 ml Wasser sind ein gutes Verhältnis, obwohl ich mit guten Ergebnissen sowohl mehr als auch weniger eingeweicht habe.

 grünen Tee brauen

Möchten Sie noch einen Schritt weiter gehen?

 Versuchen Sie einen wissenschaftlichen Ansatz. Ein wissenschaftlicher Ansatz entmutigt nicht die Verspieltheit bei der Zubereitung von Tee. Es hilft uns, einen Bereich zu finden, in dem wir die besten Aromen entdecken können. Während ich die obigen vier Variablen betrachten würde wesentlich Wenn Sie sich mit Tee zurechtfinden, ziehen es diejenigen, die eher wissenschaftlich veranlagt sind, vor, etwas wie das in Betracht zu ziehen Löslichkeit des Tees

In diesem Fall bezieht sich Löslichkeit auf die Fähigkeit des Tees, Chemikalien in das Wasser freizusetzen, Chemikalien wie Polyphenole, Aminosäuren, Enzyme, Mineralien usw. Viele davon sind für ihre möglichen gesundheitlichen Vorteile bekannt. Es wird angenommen, dass eines der Polyphenole, Tannine, hauptsächlich für adstringierende und bittere Aromen verantwortlich ist. Wenn Sie also die Freisetzung steuern, kann dies den Geschmack Ihres Tees erheblich verbessern.

Was ist also wichtig?

Meistens drei Dinge: Zeit, Temperatur und Oberfläche des Tees.

  Im Allgemeinen möchten Sie über diese drei Dinge nachdenken: 

  1. Eine geringere Oberfläche des Tees bedeutet eine höhere Auflösungsrate (oder die Freisetzung von Chemikalien) ins Wasser. Für Laien setzen die kleineren und zerbrocheneren Blätter Chemikalien frei beschleunigt. Teebeutel zum Beispiel enthalten manchmal sehr feine, kleine Teekörner, und so ist es kein Wunder, dass sie so schnell bitter werden.

    Was bedeutet das? Passen Sie die Anpassung in Schritten von 10-15 Sekunden an und versuchen Sie, größere Blätter für längere und kleinere Blätter für kürzere Zeit zu ziehen.

  2. Höhere Temperaturen bedeuten eine höhere Auflösungsrate. Deshalb vorbereiten Weißer Tee der silbernen Nadel Bei einer Temperatur von 175 ° C (80 ° F) für eine Minute erhalten Sie für eine Minute ein anderes Geschmacksprofil als bei 205 ° C (95 ° F).

    Was bedeutet das? Verschiedene Chemikalien werden auch mit unterschiedlichen Raten bei unterschiedlichen Temperaturen freigesetzt. Wenn Ihr Tee zu adstringierend ist, senken Sie die Temperatur beim nächsten Mal um 10 ° C. Wenn der Geschmack zu schwach oder einfach ist, erhöhen Sie die Temperatur beim nächsten Mal um 15 ° C.

  3. Eine längere Einweichzeit bedeutet eine höhere Auflösungsrate. Ähnlich wie bei den Temperaturunterschieden bereiten Sie Ihre Grüner Tee von Anji Bai Cha Wenn Sie eine Minute lang 180 ° C (80 ° F) verwenden, erhalten Sie drei Minuten lang ein anderes Geschmacksprofil als 180 ° C (80 ° F).

    Was bedeutet das? Über längere Zeiträume lösen sich mehr Chemikalien im Wasser auf. Wenn Sie den Geschmack Ihres Tees zu konzentriert finden, verringern Sie die Einweichzeit beim nächsten Mal um 15 bis 30 Sekunden. Wenn Sie jedoch das Gefühl haben, dass eine Geschmacksnote stärker ausgeprägt sein sollte, erhöhen Sie die Einweichzeit beim nächsten Mal um 15 bis 30 Sekunden Zeit.

Während das wissenschaftliche Verständnis von Tee uns keine strengen Parameter für unsere Teezubereitung gibt, kann das Verständnis, wie Tee auf wissenschaftlicher Ebene zubereitet wird, uns einige Richtlinien geben, die wir befolgen müssen, wenn wir versuchen, die perfekte Tasse Tee zu finden für uns selbst.

Im nächsten Beitrag werden wir verschiedene Methoden diskutieren, mit denen wir unseren Tee zubereiten. Wir geben nicht vor, dass die Liste vollständig oder maßgeblich ist. Stattdessen sollte es als aufschlussreich angesehen werden, und wir hoffen, dass wir auch aus Ihren Angeboten lernen können.

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