Im vorigen Eintrag habe ich angedeutet, dass man bei der Teezubereitung eine gewisse Verspieltheit braucht und zum Experimentieren ermutigt. In diesem Beitrag möchte ich einige wichtige Variablen erörtern, die es zu berücksichtigen gilt. 

Es stimmt zwar, dass es nicht die eine perfekte Art und Weise gibt, Tee zuzubereiten sind Variablen, die wir berücksichtigen müssen werden beeinflussen unsere Tasse Tee. Wenn wir nicht über diese Dinge nachdenken, riskieren wir, einen Fehler zu machen weniger Tasse Tee. Wer will das?

Wesentliche Teevariablen

Die vier wichtigsten Dinge, die Sie beachten sollten, sind vielleicht die folgenden:

• Die Wasserqualität ist ebenso wichtig wie die Blattqualität - Je neutraler der Geschmack des Wassers ist, desto mehr schmeckt man, was der Tee zu bieten hat; Manchmal ist jedoch das Zusammenspiel zwischen dem Geschmack des Wassers, dem Geschmack Ihres Ton-Teegeschirrs und dem Geschmack des Tees ein insgesamt positives Ergebnis. Auch hier gibt es keine festen Gesetze; einfach Dinge, die es zu beachten gilt.
• Teegeschirr ist wichtig - Ein poröser Ton kann den Geschmack Ihres Tees entweder negativ oder positiv beeinflussen. Dies gilt auch, wenn Sie Ihren Tee in Metall oder Kunststoff zubereiten. Wenn etwas „nicht schmeckt“, überprüfen Sie Ihr Teegeschirr und Ihr Wasser, bevor Sie annehmen, dass es sich um den Tee handelt.
• Kontrollieren Sie diese Temperatur - Versuchen Sie, ein Thermometer oder einen Wasserkocher mit variabler Temperatur zu verwenden, oder seien Sie ein guter Richter nach „Gefühl“. Unabhängig davon, wie Sie es tun, macht es einen Unterschied, wenn Sie Ihre Temperatur genau steuern können.
• Achten Sie auf das Verhältnis von Wasser zu Tee - Sie do Sie möchten versuchen, das richtige Gleichgewicht zwischen der Menge an Wasser, die Sie verwenden, und der Menge an Tee, die Sie zubereiten, zu finden. Mir ist das beim konzentrierten Produkt weniger wichtig als vielmehr beim verdünnten Produkt. Zu viel Wasser und zu wenig Tee sind immer eine schlechte Kombination. Ungefähr 1 Gramm / 50 ml (1.7 Unzen) Wasser ist ein gutes Verhältnis, obwohl ich sowohl mehr als auch weniger eingeweicht habe und dabei gute Ergebnisse erzielt habe.

Möchten Sie noch einen Schritt weiter gehen?

 Versuchen Sie es mit einem wissenschaftlichen Ansatz. Ein wissenschaftlicher Ansatz entmutigt nicht die spielerische Zubereitung von Tee; Es hilft uns, ein Sortiment zu finden, in dem wir die besten Geschmacksrichtungen entdecken können. Dabei würde ich die oben genannten vier Variablen berücksichtigen essential Um sich mit Tee zurechtzufinden, sollten diejenigen, die eher wissenschaftlich veranlagt sind, vielleicht lieber über so etwas nachdenken Löslichkeit des Tees. 

In diesem Fall bezieht sich die Löslichkeit auf die Fähigkeit des Tees, Chemikalien in das Wasser freizusetzen, Chemikalien wie Polyphenole, Aminosäuren, Enzyme, Mineralien usw., von denen viele für ihre möglichen gesundheitlichen Vorteile bekannt sind. Es wird angenommen, dass eines der Polyphenole, Tannine, hauptsächlich für adstringierende und bittere Aromen verantwortlich ist, und daher könnte die Kontrolle seiner Freisetzung den Geschmack Ihres Tees erheblich verbessern.

Was ist also wichtig?

Meistens drei Dinge: Zeit, Temperatur und Oberfläche des Tees.

  Im Allgemeinen möchten Sie über diese drei Dinge nachdenken: 

1. Eine geringere Oberfläche des Tees bedeutet eine höhere Auflösungsgeschwindigkeit (oder die Freisetzung von Chemikalien) ins Wasser. Laienhaft ausgedrückt: Die kleineren und stärker zerbrochenen Blätter setzen Chemikalien frei beschleunigt. Teebeutel zum Beispiel enthalten manchmal sehr feine, kleine Teekörner und so ist es kein Wunder, dass sie so schnell bitter werden.
   
   Was bedeutet das? Versuchen Sie in Schritten von 10–15 Sekunden, größere Blätter länger und kleinere Blätter kürzer ziehen zu lassen.
   
   
2. Eine höhere Temperatur bedeutet eine höhere Auflösungsgeschwindigkeit. Aus diesem Grund erhalten Sie bei der Zubereitung von weißem Silbernadeltee bei 175 °C (80 °F) für eine Minute ein anderes Geschmacksprofil als bei 205 °C (95 °F) für eine Minute.
   
   Was bedeutet das? Verschiedene Chemikalien werden auch bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedlich schnell freigesetzt. Wenn Ihr Tee zu herb ist, versuchen Sie beim nächsten Mal, die Temperatur um 10 °C (15–5 °F) zu senken. Wenn der Geschmack zu schwach oder zu einfach ist, versuchen Sie beim nächsten Mal, die Temperatur um 10 °C (15–5 °F) zu erhöhen.
   
   
3. Eine längere Einweichzeit bedeutet eine höhere Auflösungsgeschwindigkeit. Ähnlich wie bei den Temperaturunterschieden erhalten Sie ein anderes Geschmacksprofil, wenn Sie Ihren Anji Bai Cha-Grüntee bei 180 °C (80 °F) für eine Minute zubereiten, als wenn Sie ihn drei Minuten lang bei 180 °C (80 °F) zubereiten.
   
   Was bedeutet das? Über längere Zeiträume lösen sich mehr Chemikalien im Wasser auf. Wenn Ihnen der Geschmack Ihres Tees zu konzentriert vorkommt, verkürzen Sie beim nächsten Mal die Ziehzeit um 15 bis 30 Sekunden. Wenn Sie jedoch das Gefühl haben, dass eine Geschmacksnote stärker ausgeprägt sein sollte, verlängern Sie beim nächsten Mal die Ziehzeit um 15 bis 30 Sekunden Zeit.

Während uns das wissenschaftliche Verständnis von Tee keine strengen Parameter für die Teezubereitung vorgibt, kann uns das Verständnis der Teezubereitung auf wissenschaftlicher Ebene einige Richtlinien geben, die wir befolgen müssen, wenn wir versuchen, die perfekte Tasse Tee zu finden für uns selbst.

Im nächsten Beitrag besprechen wir verschiedene Methoden, mit denen wir unseren Tee zubereiten. Wir erheben nicht den Anspruch, dass die Liste vollständig oder maßgeblich ist. Vielmehr sollte es als aufschlussreich betrachtet werden, und wir hoffen, auch aus Ihrem Angebot etwas zu lernen.