Ein berühmter Teegelehrter aus der Ming-Dynastie schrieb einmal in seinem Buch, „dass das innere Aroma des schönen Tees durch Wasser stimuliert wird. Kein Wasser, kein Tao Tee“. Wasserbären-Tee, der in Aroma getränkt ist, dient als Medium für seinen Geist und seine Bedeutung. Das Aufbrühen von Tee und die Unterscheidung von Wasser ist ein charakteristisches Merkmal der alten chinesischen Teekenner-Intellektuellen. Sie achteten besonders auf exquisites Wasser und betrachteten fließendes Wasser als das beste, um den Geschmack und das Aroma eines Tees hervorzuheben. Fließendes Wasser verdirbt nicht. 

Obiger Auszug ist das Gemälde von Wen Zhenming, Ming-Dynastie, Taiwan National Palace Museum. 

Wang An Shi war ein Zai Xiang (entspricht dem heutigen Premierminister) der Song-Dynastie, der ein Teekenner und auch ein Kenner des Tees in anspruchsvoller Wasserqualität war. Er hatte Probleme mit der oberen Lunge, also wies der Arzt ihn an, Tee zu trinken, oft mit dem Wasser, das er angewiesen hatte, aus dem Mittelstrom des Yangzi-Flusses stammen muss. In der Antike war Tee einfacher zu beschaffen als Wasser. Also fragte er seinen guten Freund Shu Dong Po, der ebenfalls Teeliebhaber war und bald mit dem Boot an den Drei Schluchten des Jangtse vorbeifahren würde. Als Shus Boot an der mittleren Schlucht vorbeifuhr, war er eingeschlafen und bekam kein Wasser. Als Shu aufwachte und den Fehler bemerkte, befand sich das Boot bereits im unteren Strom des Jangtse, aber er beschloss, das Wasser trotzdem zu holen.

Als Shu das Wasser zu Wangs Wohnung brachte, konnte Wang es kaum erwarten, das Wasser zum Aufbrühen von Tee zu verwenden. Nachdem Wang jedoch den Tee gekostet hatte, hob er seine Augenbrauen und fragte Shu, aus welchem ​​Teil des Flusses das Wasser stamme. Mit etwas schlechtem Gewissen antwortete Shu „mitten im Strom“. Wang erwiderte: „Nein, nein. Es stammt aus der unteren Strömung des Yangzi.“ Shu war so überrascht und rief: „Das Wasser in den Drei Schluchten ist miteinander verbunden, wie konntest du das Wasser erkennen und woher weißt du, dass das Wasser aus der unteren Strömung stammt?“ Wang lachte: „Die obere Strömung rauscht mit Stromschnellen und zieht starken Geschmack heraus, aber die untere Strömung ist langsam und driftet, sodass sie einen schwachen Geschmack erzeugt. Nur der mittlere Strom ist weder schnell noch langsam, sodass der Geschmack genau richtig ist. Schnelle Strömung, die mit einem Wirbel nach unten kommt, hat die aufrechte Stimmung, also hat sie die medizinische Funktion, Schleim zu zerstreuen. Die Teefarbe dieses Wassers kommt nur langsam zum Vorschein und der Geschmack ist schwach, daher weiß ich, dass es aus dem unteren Fluss stammt.“ Zum Vergleich: Während der Song-Dynastie vor etwa 1200 Jahren gab es nur grünen Tee, bis dahin war kein schwarzer Tee oder andere Teesorten entwickelt worden. 

Wie diese Geschichte zeigt, zollen alte Teekenner dem Wasser großen Respekt. Sie hatten bereits die Bedeutung von Wasser für die Zubereitung einer großartigen Tasse Tee erkannt. Sie holten Wasser aus Flüssen, Bächen, Quellen und Brunnen. Vor dem Gebrauch musste das Wasser gerührt, abgesenkt, ausgefällt und gespeichert werden. Dieser Prozess wird Yang Shui oder Kultivierung von Wasser genannt, um die natürliche Qualität des Wassers zu erhalten, ohne die Zusammensetzung des Wassers zu zerstören.

In der heutigen Zeit hat sich die Umwelt komplett verändert und viele Schadstoffe befinden sich im Wasser, also kein Vergleich zu den alten Zeiten. Während Leitungswasser bequem ist, hat es viel Chlor und einen merklichen Geruch von den Chemikalien, die mit der Verarbeitung von Wasserwerken verbunden sind. Diese zugesetzten Fremdstoffe beeinträchtigen unweigerlich die Qualität des Tees beim Ziehen. Leitungswasser ist definitiv ein No-Go.

Oben die Herkunft des Tie Guan Yin Oolong-Tees.

Quellwasser hingegen fließt in den Bergen ständig. Es dringt durch die Erdgesteinsschichten, die wie mehrere Filter wirken, um die Verunreinigungen aus dem Wasser zu entfernen. Da es sauber ist und viele Mikronährstoffe enthält, kann es die Verbindungen im Tee aktiv stimulieren und so das Beste aus dem Tee herausholen. Wir raten auch von der Verwendung von gereinigtem Wasser ab, da während des Reinigungsprozesses gute Mikronährstoffe entfernt werden, wodurch das Wasser geschmacksneutral bleibt und ein fad schmeckender Tee entsteht, insbesondere im Vergleich zu mit Quellwasser aufgebrühtem Tee.

Wir können die Bedeutung der Wasserqualität nicht genug betonen. Es gibt viele verschiedene Wassersorten auf dem Markt, also experimentieren Sie ruhig selbst, um herauszufinden, welches Wasser für Ihr Gebräu am besten geeignet ist.