Die Änderung der Jahreszeiten ist immer eine aufregende Zeit des Jahres. Für viele von uns wird das Wetter kühler, manchmal ungemütlich, und die Menschen sind überall in Weihnachtsstimmung, begierig darauf, ihre Lieblingspasteten, Eintöpfe, Chilis, Braten und Tees zu genießen ... wie können wir die Tees vergessen?

Viele Teetrinker bemerken zu dieser Jahreszeit möglicherweise eine Änderung der Vorlieben. Das Verlangen nach einem leichten, knackigen, erfrischenden Tee, wie weißer Tee der Weißen Pfingstrose (Bai Mu Dan) oder grüner Tee Huang Shan Mao Feng, weicht dem Verlangen, diesen Teedurst mit schwarzen Tees, Oolongs und dunkleren Puerhs zu stillen.

Ein saisonaler Favorit von uns ist immer etwas mit einem Hauch von Trockenfrüchten, und in dieser Hinsicht gibt es nichts Besseres als Xinhui Ripen Mandarin (Da Hong Gan) Schwarztee und 2007 Xinhui Mandarin Gongting Puerh, die beide in einem getrockneten, authentischen Mandarinenschale, die diesen wunderbaren Zitrusgeschmack verleiht, der den Schwarztee bzw. Pu Erh ergänzt.  

Diese beiden Tees sind zwar hervorragend, aber wenn es ein Kronjuwel der Herbstsaison gibt, muss es der unnachahmliche Lapsang Souchong (Zheng Shan Xiao Zhong) Schwarztee sein!

 Die meisten kennen diesen Tee als diesen rauchigen Lagerfeuertee, und manche Leute finden ihn sogar abstoßend aggressiv in seinem Geschmack, als würde man eine Tasse Holzkohle trinken. Während dies auf minderwertigen, handelsüblichen Lapsang zutreffen kann, könnte echter, authentischer Lapsang aus dem Dorf Tong Mu Guan nicht unterschiedlicher sein.

Sicher, Lapsang is ein geräucherter Tee, aber das ist eine Kunst, die in einer langen und geschichtsträchtigen Tradition verwurzelt ist, die vor mehr als 400 Jahren begann. Nachahmer außerhalb von Tong Mu Guan haben es versäumt, die Ergebnisse zu erfassen, und ein Teil davon ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es so ist schwer um diesen Tee zuzubereiten, was Teemeister oft mit trockenen, sogar geschädigten Augen und Atemproblemen zurücklässt. Sie bleiben jedoch bestehen, weil sie eine wahre Leidenschaft dafür haben, diesen Tee zuzubereiten und ihn gut zuzubereiten, und sie die Tradition mit Ihnen teilen möchten. Jeder kann Teeblätter über ein Feuer legen und warten, bis sie nur noch ein oder zwei Schritte davon entfernt sind, zu Asche zu werden, aber es braucht echtes Engagement und Liebe, um einen richtigen Lapsang zu machen.

Es dauert nicht nur Erfahrung, sondern auch der Zugang zu den richtigen Materialien. Was nützt ein Haus, wenn man es aus Stroh baut?

Erinnere dich daran Terroir spielt eine entscheidende Rolle dabei, wie Tees letztendlich schmecken werden. Drachenbrunnen (Long Jing) Grüner Tee, der in der Nähe seines Ursprungsortes am West Lake in Huangzhou angebaut wird, schmeckt anders als Dragonwell, der anderswo angebaut wird. Alles vom lokalen Klima und Nährstoffprofil des Bodens bis hin zum Mineralgehalt des Wassers und der umgebenden Vegetation werden das Endergebnis beeinflussen, was zu sehr unterschiedlichen Teesorten führt. Dies gilt nicht weniger für Lapsang, dessen Ursprünge auf Tong Mu Guan zurückgehen.

Aber wenn Lapsang so gut ist, warum rauchen Sie es dann? Stimmt es nicht, dass das Rauchen eine Technik ist, die verwendet wird, um die Mängel von minderwertigen, schlecht schmeckenden Teeblättern zu verbergen?

In vielen Fällen ist dies der Fall, jedoch nicht bei authentisch Lapsang. Das Ziel eines Teemeisters ist hört niemals zu verstecken die Aromen des Tees; er will nur Ergänzung die natürlichen Aromen.

Sie sehen, was das Rauchen von authentischem Lapsang unterscheidet, ist, dass die Teeblätter nicht knusprig verkohlt sind; Sie sind leicht über lokalem Kiefernholz geräuchert, was zu dieser wunderbaren Balance aus süßen, fruchtigen Noten mit einem Hauch von Kiefernholzrauch führt und ein erhabenes Teetrinkerlebnis schafft, das an mehr Orten als nur einem Lagerfeuer genossen werden kann. Alles im Gleichgewicht – das ist das Mantra; das ist das ziel.