What is Oxidation in Tea?

Was ist Oxidation in Tee?

Letzte WocheWir haben die Welt der Teeverarbeitung beleuchtet, indem wir uns das angeschaut haben Long Jing Dragonwell grüner Tee um einen Einblick zu erhalten, wie einige dieser Tees sorgfältig von Hand hergestellt werden und welche Schritte Teemeister unternehmen, um diese Tees herzustellen. Ein weiterer wichtiger Teil dieses Gesprächs ist etwas, das als bekannt ist Oxidation. Oxidation ist einer der wichtigsten Prozesse, die uns eine so breite Palette an Tee und Geschmack verleihen, selbst aus derselben Sorte in derselben Region!

Oxidation in Tee Meimei feine Tees  

Alle Teesorten, die wir haben, unterscheiden sich durch wie Sie wurden hergestellt und die meisten von ihnen beinhalten das absichtliche Manipulieren des Oxidationsgrades, den die Teeblätter erfahren. Wenn Oxidation so wichtig ist, was ist es dann?

Die Oxidation ist ein Schritt einer chemischen Reaktion, bei der natürlich vorkommende Enzyme in den Teeblättern beginnen, andere Chemikalien in den Blättern abzubauen, sobald die Zellwände der Teeblätter beschädigt sind. Es ist diese chemische Reaktion (oder deren Fehlen), die die Farbe des Aufgusses, die Farbe der Blätter und den Geschmack des Tees bestimmt. Die Oxidation wirkt sich auf alles aus, von Polyphenolen und Chlorophyllen bis hin zu Aminosäuren und Lipiden. Daher ist auch das chemische Profil verschiedener Teesorten einzigartig.

Der Oxidationsprozess beginnt, sobald die Blätter gepflückt sind, kann jedoch beschleunigt werden, indem die Blätter weiter beschädigt werden. Einige Möglichkeiten, die Blätter zu beschädigen, bestehen darin, sie zu zerdrücken, zu zerreißen, zu taumeln oder zu rollen. Dies kann von Hand oder maschinell erfolgen. Wie Sie sich vorstellen können, ist es viel schwieriger, diese Aufgabe von Hand zu erledigen, und obwohl sie arbeitsintensiver ist, gibt sie dem Teemeister eine weitaus größere Kontrolle über die Ergebnisse, was ein Grund ist, warum wir 100% handgefertigt bevorzugen Tees.   

Jeder Teemeister muss daher genau entscheiden, wie viel Oxidation die Teeblätter erfahren, um die richtigen Aromen zu erzeugen. Daher muss der Teemeister unbedingt wissen, wann und wie der Oxidationsprozess gestoppt werden kann. Um den Oxidationsprozess zu stoppen, müssen die für den Prozess verantwortlichen Enzyme „denaturiert“ werden. Ähnlich wie bei der Beschädigung der Blätter kann die Denaturierung mit herkömmlichen oder herkömmlichen Methoden erfolgen. Einige traditionelle Methoden umfassen Brennen in der Pfanne, Dämpfen, Backen oder Trocknen in der Sonne.

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Die Entscheidungen, die Teemeister treffen, wie viel oxidiert werden soll und wie wir so viele unserer wunderbaren Tees erhalten. Bei weißem TeeZum Beispiel werden die Teeblätter denaturiert und die Oxidation wird gestoppt, indem sie in die Sonne gelassen werden (oder manchmal sogar im Mondlicht!). Unsere grüne Tees werden hergestellt, indem die Oxidation so schnell wie möglich minimiert wird, damit die Blätter ihre hellen, leuchtend grünen Farben behalten. Dies wird normalerweise erreicht, indem die Blätter kurz nach dem Zupfen in einer Pfanne gebrannt werden. Schwarzer TeeIm Gegensatz dazu sind zusätzliche Überlegungen erforderlich, z. B. wie stark die Blätter beschädigt werden sollen und welche Methode angewendet werden soll. In jedem Fall lässt der Teemeister jedoch den Oxidationsprozess abschließen.

Die vielleicht komplexeste Teesorte, wenn es darum geht, den Oxidationsgrad zu manipulieren, ist jedoch Oolong-Tee. Innerhalb dieser Teeklasse finden Sie Tees von fast grün bis fast schwarz, mit vielen Optionen auch in der Mitte. Teemeister, die Oolong-Tees herstellen, müssen auf jeden einzelnen Schritt des Prozesses achten und nicht nur bestimmen wie den Tee aber auch zu beschädigen wann den Oxidationsprozess zu stoppen. Diese Überlegungen können den Unterschied zwischen einem Oolong wie einem ausmachen leichtes, blumiges Tieguanyin oder nach einem dunkleres, komplexes, vom Meister geröstetes Tieguanyin.  

Wenn wir hoffentlich ein wenig über Oxidation als Teil des Tee-Herstellungsprozesses und nicht nur als chemische Reaktion lernen, können wir unsere nächste Tasse Tee zu den Teemeistern bringen, die unsere Tassen möglich gemacht haben, indem wir mit dem Oxidationsgrad und dessen Vorgehensweise experimentiert haben.

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