Pu'erh-Tee wird in den Vereinigten Staaten jedes Jahr immer beliebter. Man könnte sogar sagen: „Pu'erh ist das neue Schwarz!“ Aber was genau ist es und warum erobert es überall den Geschmack von Teeliebhabern?

Ob Sie es glauben oder nicht, aber Pu'erh-Tee selbst hat eine ziemlich lange Geschichte, die bis in die 4 . zurückreicht^th Jahrhundert. Ausgesprochen „poo-air“ stammt dieser Tee aus der südwestchinesischen Provinz Yunnan, benannt nach der Stadt Pu'erh, wo zur Zeit der „Tea Horse Road“ das Handels- und Vertriebszentrum des regionalen Tees lag. Es war hier während der Qing-Dynastie, als es begann, sich seinen guten Ruf zu verdienen.

Also, was ist es?

Pu'erh-Tee ist eigentlich ein fermentierter Tee, der mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt wurde, die seine Chemie verändern, nicht unähnlich der Art von biologischer Magie, die Dinge wie Käse, Kombucha und Bier möglich macht. Natürlich kann sich der Geschmack von Pu'erh stark von diesen Nahrungsmitteln unterscheiden, aber wenn Sie fermentierte Lebensmittel im Allgemeinen mögen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Pu'erh ziemlich außergewöhnlich ist.

Alle Tees, die einen solchen Fermentationsprozess durchlaufen haben, werden als „dunkler Tee“ bezeichnet, und das macht pu'erh selbst zu einer Art dunklen Tee. Allerdings ist nicht jeder dunkle Tee Pu'erh. Getreu seiner Herkunft stammt der authentische Pu'erh-Tee aus der Provinz Yunnan.

Sie haben vielleicht über „rohes Pu'erh“ und „reifes Pu'erh“ (oder „gekochtes Pu'erh“) gelesen und waren verwirrt über den Unterschied zwischen diesen Arten von Pu'erh. Aufgrund unterschiedlicher Verarbeitungsmethoden gibt es beim Pu'erh-Tee zwei Unterkategorien: „sheng“ („roh“) und „shu“ („reif“).

Sheng pu'erh, oder roh, wird wie ein halbgrüner Tee verarbeitet, indem er im Wok gebrannt wird. Es wird dann sonnengetrocknet und in verschiedenen Formen und Formen gepresst, um es entweder sofort zu genießen oder im Laufe der Zeit zu lagern, damit es auf natürliche Weise gärt.

Shu pu'erh, oder gekocht / gereift, verwendet Techniken, um den natürlichen Fermentationsprozess zu beschleunigen. Dies wird durch einen speziellen Schritt namens „Wuodui“ erreicht, bei dem die rohen, verarbeiteten Teeblätter (die als „Mao Cha“ bekannt sind) gestapelt werden. Während dieses Schrittes werden die Mao Cha für einen Zeitraum von in der Regel 45 bis 120 Tagen bestimmten Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten ausgesetzt, damit die Enzyme auf die Teeblätter einwirken können. Sobald die Teeblätter fertig sind, werden sie zu Teekuchen gepresst. Die Herstellung von Pu'erh auf diese Weise ist relativ neu und wurde 1973 in der Kunming Tea Factory, einem bekannten Pu'erh-Teeproduzenten, erfunden.

Unabhängig von der Sorte wird Pu'erh-Tee normalerweise zu Kuchen, Ziegeln und Tuos (fast eine tassenartige Form) gepresst, wobei die meisten Kuchen etwa 357 g wiegen. Diese werden oft in Baumwollpapier eingewickelt, um den Tee zu schützen und zu kennzeichnen. Die Pu'erh-Kuchen sind auch als "Bings" bekannt.

Heutzutage wird Pu'erh-Tee in vielen verschiedenen Formen und Größen hergestellt, wie 100 g und 200 g, und einige Fabriken produzieren sogar größere Mengen, wie 400 g oder 500 g pro Kuchen. 357g war jedoch das ursprüngliche Gewicht und ist immer noch der Standard.

Während der Qing-Dynastie wurden insgesamt sieben verpackte Kuchen (bekannt als „Qi Zhi Bing“) in einem Bambuskasten (bekannt als „Zange“) gestapelt. Zum Zwecke des einfachen Handels und der Lagerung wurden die Maße auf eine Tonne mit einem Gesamtgewicht von 2.5 kg standardisiert. Wenn sieben Kuchen 2.5 kg wogen, dann war das der Standard für einen einzelnen Kuchen um die 357 g!

Das erklärt, warum Pu'erh häufig in so großen Mengen verkauft wird, aber selbst wenn es fermentiert ist, warum schmeckt es dann so anders als andere Teesorten? Wir werden unsere Diskussion im nächsten Blog fortsetzen.