Es ist nicht zu leugnen, dass der Geschmack von Pu'erh-Tee sehr einzigartig und komplex ist. Wenn Sie schon einmal Erfahrung damit gemacht haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass jede Marke oder jeder Kuchen einen anderen Geschmack hat. Ein Schluck aus jedem Einweichen kann zu einem neuen Geschmack führen, der möglicherweise nicht leicht zu erkennen ist. 

Tatsächlich ist neben dem faszinierenden Geschmack eines der faszinierendsten und lohnendsten Elemente des Pu'erh-Tees, die Blätter immer wieder aufbrühen zu können, um seine eigene Kunstform zu schaffen. Mit jedem Aufguss können Sie immer mehr Geschmacksrichtungen entdecken, und die Widerstandsfähigkeit der Blätter gegenüber jedem Aufguss macht Pu'erh-Tee perfekt für Zusammenkünfte und Unterhaltung. Ich hatte einmal das Privileg, 8 g Pao (eine Portion Brühmenge) von Pu'erh im Alter von 1980er Jahren mit mehreren anderen Teeliebhabern zu teilen, und wir konnten es um Mitternacht nach 40-maligem Aufbrühen genießen! Es war ein erstaunliches und erfüllendes Teeerlebnis, das für eine wundervolle Erinnerung sorgte.

Wie Wein trägt das Terroir wesentlich zur Komplexität des Geschmacksprofils eines Pu'erh bei. In der Provinz Yunnan gibt es vier Hauptanbaugebiete: Menghai, Mengku, Yiwu und Jingmai. Jede dieser Regionen hat ein eigenes Geschmacksprofil. Pu'erh-Tee aus Menghai beispielsweise erzeugt einen stärkeren, robusteren Geschmack, von denen der bekannteste Tee Lao Banzhang ist. Mengku-Tee hingegen ist normalerweise honigsüß. Tee aus Yiwu neigt dazu, anfangs weich und sanft zu sein, aber er entwickelt mit zunehmendem Alter einen erstaunlichen Geschmack!  

Aufgrund des Einflusses der Region auf die Aromen von Pu'erh-Tees hängt die Preisgestaltung teilweise davon ab, wo sie hergestellt werden. Tee aus einigen Dörfern oder Bergen, wie den prestigeträchtigen Gebieten Lao Banzhang und Bingdao, wird zu viel höheren Prämien verkauft. Trotzdem ist es schwer, wirklich authentisches Bingdao auf dem Markt zu finden, und daher muss man beim Kauf vorsichtig sein. 

Neben der Region spielt auch das Alter des Pu'erh-Baumes eine Rolle, von dem die Blätter geerntet werden. Pu'erh-Tee wird manchmal mit verschiedenen Ausdrücken wie „junger Baum“, „großer Baum“, „Baumbaum“ und „gushu“ (oder „alter Baum“) vermarktet. Generell ist Tee von den ältesten Bäumen („alter Baum“) am begehrtesten.

Uralter Baum-Pu'erh hat ein anspruchsvolleres Geschmacksprofil. Sogar unter den alten Bäumen schmeckt der Tee von einem 500 Jahre alten Baum reicher als der von einem 100 Jahre alten, was eine größere Nachfrage nach dem Pu'erh von den älteren Bäumen schafft. Das Alter ist daher ein weiterer Faktor bei der Preisgestaltung von Pu'erhs. Aus diesem Grund kann man feststellen, dass der Preis für Pu'erh-Tee zwischen den unterschiedlich gealterten Bäumen stark schwankt.

Ich bekomme manchmal Fragen von Teetrinkern, die fragen, wie man den Unterschied zwischen Pu'erh-Tee von jungen Bäumen, großen Bäumen und alten Bäumen erkennen kann. Leider gibt es wirklich keine guten, objektiven Kriterien, die ich jedem liefern kann. Es ist vielmehr etwas, das Ihr Gaumen zu erkennen beginnt, nachdem Sie im Laufe der Zeit viel Pu'erh-Tee getrunken haben. Sich die Zeit zu nehmen, ihn sorgfältig und nachdenklich zu probieren, hilft dabei, diese Fähigkeit zu entwickeln, und gleichzeitig Verkostungen verschiedener Arten von Pu'erhs zu arrangieren. 

Es sind die unterschiedlichen dynamischen Terroirs, Anbaugebiete, Baumalter und komplexen Alterungsprozesse, die dazu beitragen, jeden Pu'erh zu produzieren. Diese Faktoren zusammen ergeben die breite Palette komplexer Geschmacksrichtungen, die Menschen entdecken, wenn sie Pu'erhs probieren. Selbst der gleiche Tee schmeckt je nach Alter sehr unterschiedlich. Zum Beispiel kann ein Sheng Pu'erh im ersten Jahr nach weiteren fünf Jahren Alterung ganz anders schmecken. Und noch einmal, nach zehn Jahren kann derselbe Sheng noch anders schmecken als nach fünf Jahren.

Während Sie ein Gespür dafür entwickeln können, wie sich der Geschmack von Sheng Pu'erh im Allgemeinen im Laufe der Zeit entwickelt, können Sie nicht genau vorhersagen, wie sich jeder einzelne Tee im Geschmack entwickeln wird. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein mittelmäßiger Tee im ersten Jahr fünf Jahre später mit einem sehr guten Geschmack überrascht. Das ist vielleicht das, was Pu'erh-Tee so aufregend macht. Kein anderer Tee entwickelt sich im Laufe der Zeit so wie Pu'erh-Tee.