Eine Seite des Berges fällt sanft ab, eine Statue der Eisernen Göttin der Barmherzigkeit krönt den Kamm und überblickt das darunter liegende Tal. An diesem Hang stehen Reihen über Reihen von Teesträuchern, die im Morgentau schimmern, und zwischen ihnen ragen alle möglichen Rot-, Weiß- und Gelbtöne der verschiedenen einheimischen Wildblumen hervor. Ein angenehmer, kühler Nebel bedeckt das Gebiet und zieht sich mit der Morgendämmerung zurück, und als die nächtliche Symphonie aus Krächzen und Zwitschern ihr großes Finale erreicht, läuten die Vögel scheinbar im Einklang ihre eigene Darbietung ein und laden alle ein, die hören können, das Auftauchen zu begrüßen des Tages. Hier wurde Anxi Tieguanyin geboren. Der Geschichte nach steht hier die Statue der Guanyin-Göttin, um dieses schöne Land zu beschützen. 

Wenn es wie ein Ort aus einem Märchen aussieht, seien Sie versichert, dass seine Majestät sehr real ist. Anxi County liegt in der Provinz Fujian und ist als Heimat eines der berühmtesten Tees der Welt bekannt geworden: Tie Guan Yin (oder eiserne Göttin der Barmherzigkeit).

Genau diese märchenhafte Landschaft macht den unverwechselbaren Charakter von Tie Guan Yin aus. Mit Ausnahme von tieferen Röstungen ist es oft für seine blumigen Noten bekannt, und diese Aromen werden von den Wildblumen geerbt, die in der Nähe wachsen. Der Boden in diesen Höhen, eine reiche Zusammensetzung aus Sand und Stein, verleiht diesem Oolong eine subtile Mineralität und erhöht die Komplexität dieses schönen Tees.

Beide Eigenschaften sind Kennzeichen eines hochwertigen Tie Guan Yin, denn auf den Plantagen und Farmen in geringer Höhe fehlen die einheimischen Wildblumen und die Bodenqualität nimmt erheblich ab, was die Landwirte dazu zwingt, auf synthetische Düngemittel und Pestizide zurückzugreifen, um ihre Tees anzubauen . Aber wenn Sie die Berge erklimmen und die städtischen Gebiete weit hinter sich lassen, kann die Natur ihre Magie entfalten und die idealen Bedingungen schaffen, damit Teebüsche und -bäume von selbst gedeihen können.

Wenn nur basteln Anxi Tie Guan Yin waren so einfach wie Teeblätter von diesen Büschen zu pflücken. Das Ziel bei der Herstellung eines Tie Guan Yin ist die Herstellung eines Tees mit einem vollen, cremigen Körper, und daher beginnt dieser Prozess mit dem Pflücken der Teeblätter von Hand, einem Schritt, der als bekannt ist Cai Qing (採青), bei der strengste Maßstäbe und ein gutes Auge zur Auswahl der richtigen Blätter herangezogen werden. Heutzutage werden viele frische Blätter von Tie Guan Yin maschinell gepflückt, um Arbeitskosten zu sparen. Infolgedessen erfüllen viele frisch gepflückte Blätter diese Qualitätsstandards nicht und somit wird die Qualität des Tees beeinträchtigt. 

Von dort aus werden die Blätter dann in der Sonne verdorrt und in Bambuskörbe gelegt, bevor sie vorsichtig hin und her geworfen, geschaukelt und geschüttelt werden. Dieser Schritt, bekannt als Yao Qing (搖青) soll die Zellstruktur der Teeblätter aufbrechen, um die Aromen zu erzeugen, die wir mit Tie Guan Yin in Verbindung bringen. Bei diesem Schritt ist es entscheidend, äußerste Sorgfalt walten zu lassen und zu versuchen, ein Gleichgewicht zwischen zu viel und zu wenig Blattabbau zu finden, die beide unglückliche Folgen für den endgültigen Geschmack haben und den Tee vollständig ruinieren können.

Wenn die Blätter fertig sind, beginnt Meister Zhou bao rou (包揉), wobei jedes einzelne Blatt sorgfältig von Hand gedreht und gerollt wird. Bei locker rund 200 Teeblättern in einem 50g-Beutel können Sie sich vorstellen, wie lange so etwas dauern muss, wenn man mehrere Pfund Tee produziert. Neben den anderen Schritten bei der Herstellung dieses Oolongs verbringt Meister Zhou mehrere lange Tage (und manchmal auch Nächte) damit, seinen Tee genau richtig zu machen und ihn für den Röstvorgang vorzubereiten.

Nachdem der Tee zubereitet ist, besteht der letzte Schritt darin, die kleinen Stiele aus dem Tee zu sortieren und zu entfernen. Dann ist der Tee zum Verzehr bereit. 

Anxi Tie Guan Yin ist wirklich eine Herzensangelegenheit, und die Ergebnisse sprechen für sich. Zwischen dem einzigartigen Terroir dieser wunderschönen Gegend und der zarten Hand von Meister Zhou ist dies ein außergewöhnlicher Tee, den wir glücklicherweise mit Ihnen teilen können.